søndag den 30. oktober 2011

Forsøg med kvæder: Kvædesnurrer


I denne uge var der 4 store kvæder med kassen fra Årstiderne. Jeg har aldrig prøvet kræfter med kvæder før, så jeg var lidt på bar bund, med hvad der skulle blive ud af dem. Efter flere forslag fra andre madbloggere, besluttede jeg at lave et kvædebrød. Det ligger stadig på køkkenbordet og tørrer - det er en lang proces af lavet sådan ét.

Kvædebrøds-forsøget første til et andet forsøg. Jeg havde nemlig en masse kvædekød tilovers efter siruppen til kvædebrødet var færdigt og det skulle da ikke gå til spilde. Resultatet blev lækre, sej-sprøde snurrer med meget aromatisk fyld. Prøv dem, prøv dem! De er SÅ lækre og dejen er fuldstændig fantastisk.

Jeg brugte Meyer's opskrift på kanelsnurrer til dejen, men da jeg ikke har en rørermaskine, kom den til verden på en lidt anden måde end i den originale opskrift.

Til 14-16 kvædesnurrer skal du bruge...

torsdag den 20. oktober 2011

Figensalat med gorgonzola og kandiserede mandler

I sidste uge fik jeg en rigtig lækker forret på Public House, som jeg her har ladet mig inspirere af.


Denne salat består kun af rucola, friske figner, gorgonzola og kandiserede mandler.


Det eneste der tager lidt tid, er at kandisere mandlerne.

1) Spelt 3-4 spsk. flormelis på panden, evt. med lidt chiliflager, salt og peber.
2) Når sukkeret er helt opløst kastes en håndfuld mandler på panden og vendes i sukkeret til alle mandler er dækket.
3) Når mandlerne har kølet af på bagepapir, hakkes de i grove stykker.


Når det hele er klart smides det i et flot fad - gerne flottere end mit - og overhældes med god olivenolie og balsamico.

Enjoy!

Sous vide - hjemmeudgaven #2


Og så blev det dagen efter sous vide - hjemmeudgaven #1. Bøfferne blev lækre, men jeg har også noteret mig nogle ting, jeg vil gøre andeledes næste gang.

Da jeg, efter lidt over 2 timer, tog poserne op af vandet, lå der en del saft i dem. Det var tydeligt at mærke den helt specielle tekstur kødet havde fået og de så - for at være helt ærlig - ikke specielt indbydende ud, da de lå der helt grå og kiggede op på mig.


MEN jeg klippede dem ud og tørrede dem godt, inden jeg gav dem et par sekunder på hver side på en meget varm, tør pande.

Smagen var meget intens, farven var ensartet hele vejen igennem og teksturen var nærmest blød.

Næste gang vil jeg give dem lidt mindre tid i vandet og holde vandet på 58 grader i stedet for 60 grader. Og så vil jeg brune kødet af, inden jeg putter det i poser og vandbad næste gang.

Det tog sin tid og jeg rendte en del mellem køkkenet og stuen. Men efterhånden fandt jeg ud af, at når uret bippede på 61 grader og jeg slukkede for blusset, skulle jeg derud og tænde igen cirka 7-8 minutter efter, for så lang tid tog det for vandet at falde til 59 grader.

Jeg skal prøve det igen - næste gang måske med en svinemørbrad...

Prøv det af! Det er ganske nemt.

Hindbærtrifli med syrlig flødecreme

Denne trifli kom tilfældigt til verden, fordi det lige var de ingredienser jeg havde at lave dessert af forleden. Den syrlige flødecreme smager vildt godt og giver den traditionelle trifli et lille løft.

Trifli er nemt og kan forberedes på forhånd. Den her version er knapt så sød med et lille syrligt strejf, så den er god oven på en tung middag.







Til 4-5 portioner af min hindbærtrifli skal du bruge...

onsdag den 19. oktober 2011

Pommes Anna med frisk timian og citronskal


Dette er en af mine favoritmetoder at tilberede kartofler på. Det er ikke sundt og det tager lang tid, men det smager bare sk*** godt.

Hvis man har et mandolinjern eller en food processor, gør det helt klart jobbet meget lettere. Men man kan også sagtens skive kartoflerne med en skarp kniv.

Disse små sataner skal serveres til lækre tykstegsbøffer, som lige nu ligger og hygger i et vandbad.

Til min pommes Anna skal du bruge....

Sous vide - hjemmeudgaven #1

I dag får jeg to af mine søstre og far til middag. I den anledning har jeg besluttet at kaste mig ud i at tilberede bøffer sous vide - dvs. i vandbad.

Egentlig foregår sous vide i et tempereret kar, hvor kødet er vakuumpakket i plastik, men da jeg har hverken det ene eller det andet, bliver min version knapt så high tech.

Jeg har købt et digitalt stegetermometer, som jeg har bundet fast på håndtaget af min største gryde, så spidsen er cirka i midten af gryden. Gryden er fyldt med vand, som hele tiden skal være ca. 60 grader varmt.


Bøfferne ligger jeg i hver deres frysepose, suger luften ud og binder en stram knude på, så vandet ikke kan trænge ind til kødet.

Poserne kommer i gryden og stegetermometeret sættes til 61 grader. Når det bipper slukker jeg for blusset og sætter termometeret til 59 grader. Når det bipper tænder jeg for blusset igen og sætter det til 61 grader. Når det bipper slukker jeg og sætter det til 59 grader. Og sådan fortsatter jeg i to timer, indtil jeg er sikker på at bøfferne er 60 grader hele vejen igennem, hvilket svarer til en medium bøf. Vandet holder forholdsvist godt på varmen, så man behøver ikke rende ud i køkkenet hele tiden.

Til slut tager jeg bøfferne ud af poserne, tørrer dem og steger dem kort på hver side på en meget varm pande, så de får en smule stegeskorpe.

Resultatet skulle gerne være smør-møre bøffer, der er jævnt rosa hele vejen igennem.

Til bøfferne har jeg lavet en pommes anna og en lækker rucola-salat med friske figner, karmeliserede mandler med lidt chili og en god blåskimmelost.

Desserten står på hindbærgrød med vanilje og balsamico lagt i lag med sukkerristede havregryn og flødeskum vendt med lidt creme fraiche, som til sidst er pyntet med små kyskager.

Jeg glæder mig til at se resultatet! I hører nærmere...

Ps. Læs hvordan det gik her.